Enzimatik Esmerlesme nedir? Kesildikten sonra elma dilimlerinin istenmeyen şekilde kararması, “enzimatik kararma” olarak bilinen bir dizi biyokimyasal reaksiyondan kaynaklanır. Bir elma kesildiğinde, elmanın kesilmiş yüzeyi havadaki oksijene maruz kalır. Bu, elma dokusunda bulunan polifenol oksidaz (PPO) adı verilen bir enzimi aktive eder. Enzimatik ne anlama gelir? “Enzimatik” terimi, biyolojik katalizörler olan enzimleri ifade eder. Enzimler, protein yapısına sahip olan ve hücresel reaksiyonları hızlandırarak metabolik süreçleri düzenleyen moleküllerdir. Enzimatik kavramı, enzimlerin doğal katalitik etkisini kapsar ve birçok alanda uygulamaları vardır. Enzimatik esmerleşme nasıl önlenir? Enzimatik esmerleşmeyi önlemek için dondurma, soğutma, dondurma, pH düzenleme, kurutma, ışınlama, yüksek basınç uygulaması, ultrafiltrasyon ve inhibitör…
Yorum Bırak